Condividi
Ristorazione

Gigi Nastri e la prova dell’Eit

di Luca Sessa | 28 luglio 2017
Gigi Nastri e la prova dell’Eit

Foto da Luca Sessa

Potrei iniziare questa recensione in maniera “classica”, parlando del locale, di chi c’era in precedenza, introducendo il nuovo chef, discorrendo del concept, della proprietà, delle aspettative. Ma sono stato davvero bene da “Eit”, per una serie di motivi, il più importante dei quali per fortuna è stato il cibo, e quindi mi preme parlare subito di cosa ho mangiato e quali elementi del menu degustazione di Gigi Nastri mi hanno colpito.

1 Menu

Le linee guida della carta strutturata dallo chef sono criptiche e stimolanti: non un elenco di piatti ma 8 materie prime in rappresentanza delle pietanze, che tra l’altro cambiano sovente, lasciando agli ingredienti il ruolo principale. L’apertura è semplice, quasi rustica, con una focaccia morbidissima ed un olio extravergine di grande qualità. A mio avviso il modo più immediato per stimolare l’appetito dei commensali.

2 Focaccia

Poi un secondo benvenuto, uno “Spaghetto di grano arso, limone e acqua di pomodoro” piacevole, caratterizzato da una buona cottura della pasta e dalla bontà dell’acqua di pomodoro. Nessuna sofisticazione, molta sostanza per il palato.

4 Spaghetto grano arso

Poi un piatto particolare alla vista, quasi dissonante all’udito per la quantità e varietà di ingredienti, la “Lingua di vitello, vongole, scalogno, latte fermentato e grano arso”, mix di colori, consistenze, odori e sapori, un piatto che però al palato trova un senso ben specifico, fatto di un insolito equilibrio, alla luce degli elementi di partenza.

5 Lingua

Il “Risotto all’acqua di peperone, maccarello affumicato e scottato, yogurt e coriandolo” si contraddistingue per la cottura perfetta del riso, per la piacevole croccantezza del pesce, per la freschezza dell’acqua di peperone, per l’assenza di una classica mantecatura da risotto che lascia spazio a nuove sensazioni.

6 Risotto peperone

E’ poi il turno della “Seppia cacio e pepe (con rabarbaro e finocchietto)”, gioco di prestigio e tecnica: una seppia cotta, frullata, montata, l’utilizzo del vapore, il tutto amalgamato all’intensità di una salsa cacio e pepe che probabilmente tende a prevalere per quel che concerne il sapore, ma che riesce in pieno a stuzzicare la curiosità di chi è a tavola.

7 Seppia

Quindi la lattuga, protagonista del piatto “Lattuga, manzo, cenere di porro, origano fresco ed estratto di pomodoro”, una verdura cotta sottovuoto e poi scottata che però guadagna interesse soprattutto grazie alla cenere di porro ed al fresco mix di pomodoro e origano che porta in auge il ricordo della “pizzaiola”.

8 Lattuga

La chiusura rientra nella categoria dei giochi visivi: il “Tortello dolce con ricotta, cioccolato, agrumi, brodo di miele e sambuco”, ricorda alla vista un classico tortello, ma al palato esplicita l’omaggio al cannolo siciliano. Ricotta lavorata bene e particolarmente dolce, equilibrata dal brodo di miele e sambuco che evita che il dessert possa risultare stucchevole. Buono, bravo, bis.

9 Tortello

Potrei aggiungere altro? Certamente, iniziando da Pino Cau che ha scelto Luigi Nastri (da Stazione di Posta, 1 stella Michelin) per guidare “Eit”, idea ristorativa subentrata a Pipero. Potrei dirvi che l’8 è la vera filosofia del locale, dal numero di ingredienti a quello dei tavoli, passando per i vini ed i membri del team. Oppure parlare del fatto che l’assenza di riferimenti ai piatti nel menu crea sicuramente scompiglio, elimina le aspettative ed accresce la curiosità. Ma rischierei di svelarvi veramente tutto di questa esperienza, e sarebbe un colpo basso.

Eit dell’Hotel Rex

Via Torino 149

Roma

NESSUN COMMENTO

COMINCIA TU LA DISCUSSIONE

Lascia un commento

avatar
wpDiscuz

ULTIME

Notizie

Aziende

Carlo Caporicci e i tartufi della Tenuta San Pietro a Pettine

Lorenzo Coletta |   18 dicembre 2017

Formazione

Profumi di Puglia nel cuore di Mosca, la storia di Fabio Aloisio

Paola Maruzzi |   15 dicembre 2017

Gli Eventi

Sabato 16 Dicembre, Be Spontaneous & Drink Birra del Borgo

Redazione |   14 dicembre 2017

Gli Eventi

NIGHT FOR CHANGE: il cambiamento comincia da Noi.

Redazione |   13 dicembre 2017

L'Intervista

Il Margutta & il Nuovo “Gourmet al Naturale” di Mirko Moglioni

Sara De Bellis |   13 dicembre 2017

Ristorazione

Ecrudo a Milano e i nuovi menù invernali

Redazione |   7 dicembre 2017

Gli Eventi

NUMERI da RECORD per la PRIMA EDIZIONE di ROMA GOLOSA

Sara De Bellis |   6 dicembre 2017

Gli Eventi

Il lunedì di ROMA GOLOSA: gli eventi da non perdere

Roberta Sferruzza |   4 dicembre 2017

Gli Eventi

I Pani & i Panettoni di ROMA GOLOSA

Roberta Sferruzza |   2 dicembre 2017

Aziende

Dal 2 al 4 dicembre tutte le strade portano a ROMA GOLOSA

Sara De Bellis |   1 dicembre 2017

AGENDA

Nuove aperture

Ristorazione

Apre Les Marionettes – Bio Art: luogo di arte, bellezza e scoperta.

di Excellence Magazine  | 17 novembre 2017

Ristorazione

Manforte, un posto buono per stare insieme

di Redazione  | 8 novembre 2017

Ristorazione

Prossima apertura: Cento, cresce il fenomeno gourmet della periferia romana

di Excellence Magazine  | 1 novembre 2017

Parliamo Di...

SEGUICI SU

Instagram

The access_token provided is invalid.